Vegan salade met pindadressing

Soms heb je een dag dat je een lichte maaltijd wilt. Gewoon een lekkere, makkelijke, gezonde salade. Onderstaande salade combineert een aantal uiteenlopende smaken, waardoor je een feestje voor jouw smaakpapillen creëert! Bovendien is deze salade met pindadressing glutenvrij, lactosevrij en vegan. Het leuke aan een salade, is dat je heel simpel ingrediënten kunt weglaten of net toe kunt voegen. Wil jij jouw salade rijker aan eiwitten maken? Voeg dan bijvoorbeeld wat linzen, kikkererwten of tofu toe. Als het voor jou niet per se vegan moet zijn, kun je er ook een eitje, kip of vis bij nemen. Hou je niet zo van rijst? Kies dan voor quinoa!

Puntpaprika: een zoete vitaminebom

Een puntpaprika is een stuk zoeter en zachter van smaak dan andere paprika’s. Ze zijn ideaal om te vullen en – zoals wij hier doen – om te verwerken in salades. Puntpaprika’s zijn niet alleen erg lekker, ze bevatten veel goede stoffen. Zo zijn ze heel erg rijk aan vitamine C en A. Daarnaast bevatten ze ook vitamines B6, B5, B11, E en K. Verder zitten ze boordevol mineralen, antioxidanten en vezels. Reden genoeg dus om regelmatig paprika’s in je gerechten te verwerken. Of om ze gewoon als tussendoortje te eten!