Suikervrije en lactosevrije pompoencake

Deze glutenvrije, lactosevrije, suikervrije en vegan pompoencake is niet alleen geweldig lekker, maar ook een erg gezond tussendoortje!

suikervrije,lactosevrije,pompoencake,glutenvrijlactosevrijsuikervrijdessert,snack

glutenvrij,lactosevrij,suikervrij,

  • 6 personen
  • dessert, snack

Heb je zin in gebak, maar wil je het wel gezond houden? Probeer dan deze super simpel te maken, overheerlijke pompoencake! De pompoencake in dit recept is niet zo zoet, zo kun je hem ook makkelijk gebruiken als broodvervanger. Wil je toch liever een echt tussendoortje? Voeg dan wat meer ahornsiroop toe. De glutenvrije pompoencake is niet alleen gezond hij is ook nog eens suikervrij, lactosevrij en vegan!

Tip: kook de pompoen de dag voordat je aan het bakken gaat. De pompoen moet namelijk echt helemaal afgekoeld zijn voordat hij bij in beslag gaat. Anders is de kans dat je bakproces fout gaat behoorlijk groot.

Pompoen: smakelijke en gezonde decoratie

Tegenwoordig smullen veel mensen van pompoenen, zoals bijvoorbeeld met deze lactosevrije pompoencake. Maar eigenlijk eten we in Nederland nog helemaal niet zo lang pompoenen. Eerst werden ze alleen als decoratie gebruikt. Gelukkig snappen we ondertussen hoe lekker en gezond deze veelzijdige groente is.

Pompoenen bevatten heel veel vezels, fijn voor je buik dus. Daarnaast zijn ze rijk aan calcium, kalium, zink, koper, ijzer en vitamine C en E. Pompoenen, en dan vooral de oranje, zitten eveneens vol met bètacaroteen, een stof die jouw lichaam omzet in vitamine A. Ook zitten er krachtige antioxidanten in, een pompoen helpt je daarom gezond te blijven. Een ander voordeel? Hoe rijk pompoenen ook zijn aan voedingsstoffen, calorieën bevatten ze heel weinig!

Bereidingswijze

Maak de pompoen schoon, verwijder de pitten en snij hem in blokjes. Kook de pompoen in ongeveer 15 minuten gaar en laat hem hierna goed uitlekken. Pureer de pompoen en laat hem volledig afkoelen.

Meng het lijnzaad met het water en laat dit 15 minuten rusten. Doe ondertussen alle droge ingrediënten, behalve de baking soda en amandelen, in een schaal en meng deze goed. Meng ook alle natte ingrediënten, inclusief de gepureerde pompoen.

Doe de baking soda bij de droge ingrediënten en mix deze met een mixer in delen door de natte ingrediënten.

Let op: mix dit niet te lang, de baking soda gaat namelijk meteen werken als hij in aanraking komt met zuur. Giet om die reden het beslag ook direct in het cakeblik wanneer alles gemixt is en plaats het zo snel mogelijk in de oven.

Verdeel de geschaafde amandelen over de cake. Bak de lactosevrije pompoencake op 160 graden voor 75-80 minuten.

Plaats de cake na het bakken op een rek en laat hem ongeveer 1 uur afkoelen in de vorm. Ontvorm de suikervrije pompoencake en laat hem op het rek verder afkoelen.

Voedingswaarde(per eenpersoonsportie)

  • Energie

    254 kcal

  • Koolhydraten

    29.3 gr

  • Eiwit

    6.6 gr

  • Vet

    11.9 gr