Suikervrije carrotcake muffins

Carrotcakes zijn al een tijdje behoorlijk populair, je kunt ze daarom ook in de meeste supermarkten kopen. Maar ondanks de gezonde touch – de wortels –  bevatten carrotcakes over het algemeen erg veel geraffineerde suiker. Bovendien zijn ze bijna nooit lactosevrij. Gelukkig kun je een gezonde, lactosevrije én suikervrije carrotcake erg makkelijk zelf maken. In dit recept bakken we de muffin-variant, die zijn namelijk nog fijner als snel tussendoortje.

Boekweit: gezond en glutenvrij

In deze gezonde, suikervrije carrotcake gebruiken we boekweitmeel. Boekweit is geen graan, het is een plant uit de duizendknoopfamilie. Boekweit wordt geteeld voor de zaden, hiervan maken ze boekweitmeel. Dit is breed te gebruiken, zoals bijvoorbeeld voor pannenkoeken en flensjes. Daarnaast is het een prima bindmiddel. Brood kun je er echter moeilijk mee bakken, dit komt mede omdat boekweit geen gluten bevat.

Boekweit bevat in vergelijking met graansoorten veel eiwitten en antioxidanten. Het is ook rijk aan aminozuren, zoals argine en lysine. Argine wordt gebruikt door je spieren en helpt je afweersysteem. Lysine zorgt voor de aanmaak van hormonen, antilichamen en enzymen. Daarnaast ondersteunt het weefselherstel. Ook heeft boekweit een relatief lage glycemische index (GI). Daardoor stijgt je bloedsuikerspiegel minder snel en heb je langer een verzadigd gevoel.