Speltpannenkoeken met amandelmelk
Heerlijke speltpannenkoeken met amandelmelk als vervanger van gewone melk zodat dit recept lactose vrij is en jij ervan kunt genieten tijdens het ontbijt, lunch of natuurlijk diner!
- 2 personen
- ontbijt, lunch, hoofdgerecht
- lactosevrij
- eenvoudig
Zelf ben ik gek op pannenkoeken en eet ze het liefst in de avond zodat ik er de hele dag naar uit kan kijken! Vooral als ze nog lekker warm en dik zijn bereid met kokos dan smelt ik helemaal weg bij de gedachten alleen al.
Deze speltmeel pannenkoeken hebben alleen een andere samenstelling maar zijn verder net zo gemakkelijk te bereiden als normale en genieten doe je zeker!
Bereidingswijze
Doe het speltmeel samen met de honing, de eieren en de helft van de amandelmelk in een kom en meng dit vervolgens goed door elkaar.
Giet dan de andere helft amandelmelk in kleine beetjes door het beslag heen. Zorg dat de amandelmelk opgenomen is, voordat je het volgende scheutje erbij doet en blijf goed roeren.
Als alle amandelmelk in het beslag zit, kun je de geraspte kokos hieraan toevoegen en die ook goed door het beslag heen roeren.
Verwarm een klontje kokosolie (of boter) in een koekenpan. Doe ongeveer een halve soeplepel beslag in de koekenpan en verdeel het beslag (De pan die ik gebruikt heb is 21 centimeter in diameter)
Als de zijkant begint te bubbelen of de bovenkant ‘droog’ is, kun je de pannenkoekjes omdraaien. Doordat ze lekker dun zijn, kun je ze makkelijk omdraaien.
Doe dit net zolang tot dat al het beslag op is en je kunt ongeveer 9 pannenkoekjes uit het beslag halen.