Glutenvrije muffins met pindakaas en banaan

Wie zegt dat iets lekker altijd moeilijk is om te maken? Deze bananen muffins zonder suiker bewijzen dat het absoluut niet zo hoeft te zijn! Je hebt slechts een paar ingrediënten nodig en in een kwartiertje kun je ze al in de oven schuiven. Bovendien zijn deze lactosevrije muffins gezond en bevatten ze een hele hoop voedingsstoffen.

Kikkererwten: een opkikker voor je gezondheid

Alle peulvruchten zijn gezond en zeker als je vegetarisch of vegan eet zijn ze een erg waardevolle aanvulling. Maar kikkererwten zijn zelfs nog gezonder dan de andere peulvruchten. Ze bevatten bijvoorbeeld ontzettend veel eiwitten en vezels. Als je 100 gram kikkererwten eet, heb je al ongeveer de helft van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) aan vezels binnen. Ook mineralen en antioxidanten bevatten ze uitzonderlijk veel. In gerechten hebben ze een redelijk uitgesproken, nootachtige smaak. Gebruik je ze echter – zoals in dit glutenvrije muffinrecept – in baksels, dan blenden ze heel mooi met de andere ingrediënten.

Koop bij voorkeur gedroogde kikkererwten. Deze zijn rijker aan voedingsstoffen, lekkerder en goedkoper. Voor gebruik moeten ze wel altijd worden geweekt en gekookt. De weektijd van kikkererwten is zo’n 4-8 uur. Ze moeten ongeveer 35-45 minuten koken. Maak gerust meerdere porties tegelijk, je kunt ze namelijk prima invriezen en zo een maand of 4 bewaren.